牛乳アレルギーの原材料表示について

公開日 : 2017年6月11日 / 更新日 : 2021年9月1日

乳製品の原材料表示、含まれるものと含まれない物

日本で最も多い鶏卵アレルギーに続き、2番目に多い牛乳アレルギーですが、原材料表示を見ても

「これって乳製品なの？」

と少し分かりづらいことがあると思います。

乳が付いても乳製品ではなかったりしますよね。（下記）

原材料表示に記載される乳製品をまとめました。

原材料表示については、表記から特定原材料等を連想（代替）できるものとして、代替の表記が認められています。

代替の表示には「代替表記」と「特定加工食品」があり、この2つを拡大して表記することも認められています。

	乳及び乳製品の表示一覧
代替表記	生乳、牛乳、特別牛乳、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、加工乳、クリーム（乳製品）、バター、バターオイル、チーズ、濃縮ホエイ（乳製品）アイスクリーム類、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖れん乳、無糖脱脂れん乳、加糖れん乳、加糖脱脂れん乳、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー（乳製品）、ホエイパウダー（乳製品）、タンパク質濃縮ホエイパウダー（乳製品）、バターミルクパウダー、加糖粉乳、調製粉乳、はっ酵乳、乳酸菌飲料、乳飲料
特定加工食品（表記）	生クリーム、ヨーグルト、アイスミルク、ラクトアイス、ミルク
拡大表記（表記例）	アイスクリーム、レーズンバター、バターソース、ガーリックバター、カマンベールチーズ、プロセスチーズ、パルメザンチーズ、コーヒー牛乳、牛乳がゆ

乳という字が含まれているが乳製品ではない、ややこしい物があります。

下記のものは乳とは全く関係がないので、牛乳アレルギーでも除去が不要です。

もともと乳化とは、水と油のように本来はまじりあわないものが、混じり合う現象のことを指します。

食品添加物に使用される乳化剤とは、水と油を混ぜ合わせて白濁させる(乳化)ためのものです。

原材料のほとんどは大豆レシチンで、牛乳とは無縁です。

乳酸カルシウムなど無機質の名前です。

「乳酸菌」は、食べ物を発酵して乳酸を作り出す細菌の名前で、牛乳とは直接関係ありません。

ほとんどの乳糖は牛乳を原材料として作られており、0.3%程度の乳タンパクが残存していると言われています。

食品中の乳糖で反応する牛乳アレルギーの人はごくわずかしかいないようですが、除去が必要かどうかは主治医とよく相談して下さい。