卵サイズ規格と卵白の割合、アレルギー制限解除時の重量参考

S/M/L卵サイズ規格は？卵黄と卵白の割合、アレルギー制限解除時の重量参考など

~~日本小児アレルギー学会誌~~の「定量基準に基づいた加工食品解除シート」を参考にしてます。

※現在下の表の引用元が不明の状態ですので参考程度にしてください。この記事は5年以上前のもので、引用元が削除された可能性があります。

卵白重量	全卵換算	全卵換算した重量	食事可能食品参考
40g	1個	60g	卵焼き,オムレツ,目玉焼き
20g	1/2個	30g	カステラ1切れ,バウムクーヘン1/2個, シフォンケーキ1切れ,ショートケーキ1カット
10g	1/4個	15g	とんかつ1枚,ホットケーキ1枚, ドーナツ1個,ハンバーグ1個
5g	1/8個	7.5g	うずら1個,コロッケ1個, 中華麺1玉,から揚げ3個
2g	1/20個	3.0g	クッキー1枚,ビスケット1枚, ロールパン1個,2かまぼこ3切れ, ハム1枚,ウィンナー1本, ちくわ1本,スティックパン1本

※複数の食品に対してアレルギーがある場合は注意。このリストは、左側の定量基準量を食べられることが確認できたら、安全に摂取できる加工食品の目安を示しています。逆に、右側に挙げた加工食品の一つが食べられても、他の加工食品や定量基準量が食べられるとは限らないので注意が必要です。

(全卵換算重量は当サイト計算です。)

この卵白重量は卵のサイズ規格Lサイズを基にしていると思われます。

中華麺、クッキー、ビスケット、パン、ウィンナー1本などに含まれる鶏卵の含有量はブログ管理人の調べではだいたい1g以下です。

かなり安全に摂取できる目安で記されていると思います。

卵白の重量だけでなく、加熱時間など調理方法により抗原性の強さはかなり変わるので注意が必要です。

	卵殻	卵白	卵黄
割合	1	6	3

卵殻、卵殻膜、卵白、卵黄からなり、その割合は約１：６：３となってます。

殻を考えない場合、

『全卵９：卵白６』のため、卵白量に1.5倍すると全卵に換算できます。（卵白基準）

等サイト内の含有量記事にある商品の卵白含有量を全卵に換算して考える時ですが、卵白量の1.5倍の全卵が含まれるとして考えています。

アレルゲンは卵白に含まれるので、卵白の摂取量が多すぎないようにするため、卵白を基準に計算してます。

例えば卵白が10ｇ含まれる物を食べたとすると、全卵15ｇ中の卵に含まれる卵白内のアレルゲンを摂取したことになります。

限られた量しか食べれないうちは注意が必要です。

（卵黄アレルギーの方もいます）

鶏卵の規格は農林水産省で定めた鶏卵規格取引要綱によって定められています。

全卵殻抜きの重量と卵白重量については、上の割合を参考にした当サイト計算です。

規格サイズ	全卵殻込の規格重量 (以上~未満)	全卵殻抜きでの重量	卵白重量（およそ）	1/4量の全卵重量	1/4量の卵白重量	1/2量の卵白重量
LL	70ｇ~76ｇ	63g~68.4g	42g~45.6g	15.75g~17.1g	10.5~11.4	21~22.8
L	64g~70g	57.6g~63g	38.4g~42g	14.4g~15.75g	9.6~10.5	19.2~21
M	58g~64g	52.2g~57.6g	34.8g~38.4g	13.05g~14.4g	8.7~9.6	17.4~19.2
MS	52g~58g	46.8g~52.2g	31.2g~34.8g	11.7g~13.05g	7.8~8.7	15.6~17.4
S	46g~52g	41.4g~46.8g	27.6g~31.2g	10.35g~11.7g	6.9~7.8	13.8~15.6
SS	40g~46g	36g~41.4g	24g~27.6g	9g~10.35g	6~6.9	12~13.8

鶏卵アレルギーを持っていると卵のサイズと規格に関しては気にすることが良くあります。

自宅で卵の調理をするときに何グラムか量っての調理はなかなかしないですよね。

市販で売られているのはLサイズかMサイズが多いので、

Mサイズ1個分でだいたい55ｇ前後Lサイズは60ｇ前後だな～と覚えています。