マルヨ水産練り物製品(ねり物)に含まれる鶏卵の含有量 アレルギー児用 2016年9月調べ

鶏卵アレルギーの子供のために、マルヨ水産株式会社に直接問い合わせて確認した鶏卵の含有量です。

魚肉ねり製品に含まれている一般的な鶏卵の量が分かると思います。

他社の練り物類の鶏卵の含有量についてはこちら

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※注意書き
  • このブログ内に記録している含有量は個人的なメモのため、数値は保証できるものではありません。
  • この数値は計算上の値なので、製品により誤差があります
  • 規格変更などによる含有量の変更の可能性もあります。
  • 鶏卵アレルギーは加熱によりの抗原性の強さが変わりますので注意して下さい。詳しくは「鶏卵アレルギーの抗原性について調理法による残存率の違いと強さ」
  • ページ下の備考欄にその他の注意点を記載している場合があります。
  • 全卵とだけ書いてある場合、全て液全卵での量になります。
  • このブログに書かれている事を転用・転載する場合は、このブログへのリンクを貼るようお願い致します
  • 載せて欲しい食品リクエストをこちらのページで受け付けています。

マルヨ水産株式会社について

「かもめちくわ 4本入り」の鶏卵の含有量(分量)

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1本 2本 3本 1/4本 1/3本 1/2本 2/3本 3/4本
製品重量 40g 80g 20g 10g 13.33g 20g 26.67g 30g
卵白含有量 1.7g 3.4g 5.1g 0.425g 0.567g 0.85g 1.133g 1.275g
↑の卵白を全卵換算 2.55g 5.1g 7.65g 0.6375g 0.8505g 1.275g 1.6995g 1.9125g

※含有量としては卵白で約「4.25%」含まれています。

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵2.55g中に含まれる卵白は1.7gという計算です。

ちくわの大きさは一般的な細めのちくわサイズだと思います。

原材料

魚肉(すけとうだら)、馬鈴薯澱粉、発酵調味液、卵白、ハチミツ、砂糖、植物性たん白、なたね油、食塩、たん白加水分解物、ブドウ糖、DHA、調味料(アミノ酸等)、保存料(ソルビン酸)、甘味料(ステビア)、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)

「ぼたんちくわ 3本入り」の鶏卵の含有量(分量)

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1本 2本 1/4本 1/3本 1/2本 2/3本 3/4本
製品重量 70g 140g 17.5g 23.33g 35g 46.67g 52.5g
卵白含有量 0.8g 1.6g 0.2g 0.267g 0.4g 0.533g 0.6g
↑の卵白を全卵換算 1.2g 2.4g 0.3g 0.4005g 0.6g 0.7995g 0.9g

※含有量としては卵白で約「1.143%」含まれています。

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵1.2g中に含まれる卵白は0.8gという計算です。

ちくわの大きさは大きめサイズだと思います。

原材料に含まれる卵殻カルシウムについては、鶏卵アレルギーの子供でもほとんどの場合が食べれるとされています。詳しくは「鶏卵アレルギーと卵殻焼成カルシウム、卵殻未焼成カルシウムについてのまとめ」

原材料

魚肉(すけとうだら)、馬鈴薯澱粉、発酵調味料、砂糖、食塩、なたね油、ブドウ糖、卵白、植物性たん白、調味料(アミノ酸等)、卵殻Ca、炭酸Ca、保存料(ソルビン酸)、甘味料(ステビア)、(原材料の一部に卵、小麦、大豆を含む)

「ささかまぼこ」の鶏卵の含有量(分量)

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1本 1/2本約27.5g 1/4本約13.75g 2本 3本 4本
製品重量 27g 13.5g 6.75g 54g 81g 108g
卵白含有量 2.5g 1.25g 0.625g 5.0g 7.5g 10g
↑の卵白を全卵換算 3.75g 1.875g 0.9375g 7.5g 11.25g 15.0g

※含有量としては卵白で約「9.259%」含まれています。

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵3.75g中に含まれる卵白は2.5gという計算です。

原材料

魚肉(すけとうだら)、馬鈴薯澱粉、発酵調味液、卵白、砂糖、植物性たん白、なたね油、食塩、たん白加水分解物、ブドウ糖、調味料(アミノ酸等)、保存料(ソルビン酸)、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)

「笹しぐれ」の鶏卵の含有量(分量)

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1個 1/2個約19.5g 2個 3個 4個 5個
製品重量 14g 7g 28g 42g 56g 70g
卵白含有量 1.3g 0.65g 2.6g 3.9g 5.2g 6.5g
↑の卵白を全卵換算 1.95g 0.975g 3.9g 5.85g 7.8g 9.75g

※含有量としては卵白で約「9.286%」含まれています。ささかまぼこと同じ割合いかもしれません。

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵1.95g中に含まれる卵白は1.3gという計算です。

原材料

魚肉(たら)、馬鈴薯澱粉、発酵調味液、卵白、砂糖、植物性たん白、なたね油、食塩、たん白加水分解物、ブドウ糖、調味料(アミノ酸等)、保存料(ソルビン酸)、 (原材料の一部に小麦、大豆を含む

「オーシャンニュース 10本入り」の鶏卵の含有量(分量)

10_11_27_1_R.jpg

1本 2本 3本 4本 5本 6本 7本 8本 9本 10本
製品重量 17g 34g 51g 68g 85g 102g 119g 136g 153g 170g
卵白含有量 0.8g 1.6g 2.4g 3.2g 4g 4.8g 5.6g 6.4g 7.2g 8g
↑の卵白を全卵換算 1.2g 2.4g 3.6g 4.8g 6.0g 7.2g 8.4g 9.6g 10.8g 12.0g

※含有量としては卵白で約「4.706%」含まれています。

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵1.2g中に含まれる卵白は0.8gという計算です。

原材料

魚肉(すけとうだら)、卵白、小麦澱粉、馬鈴薯澱粉、食塩、砂糖、発酵調味料、たん白加水分解物、カニエキス、調味料(アミノ酸等)、乳化剤、紅麹色素、炭酸塩(K、Ca)、保存料(ソルビン酸)、リン酸塩(Na)、香料、ビタミンC、(原材料の一部に卵、小麦、かに、大豆、豚肉、鶏肉、牛肉を含む)

魚肉練り製品の製造時の加熱について

製造時の加熱についてマルヨ水産(株)に問い合わせたのですが、

製造工程での加熱具合につきましては、国が定める製造基準があり、加熱条件として、ねり肉(魚肉)中心部の温度が75℃以上に達するまで加熱しなければならないとされています。
弊社の製造工程においても、国の製造基準を遵守し、製造しております。

と回答がありました。

厚生労働省の規格基準ページより

魚肉ソーセージ及び魚肉ハムにあっては、その中心部の温度を 80°で 45 分間加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法により、特殊包装かまぼこにあっては、その中心部の温度を 80°で 20 分間加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法により、その他の魚肉ねり製品にあっては、その中心部の温度を 75°に保って加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法により殺菌しなければならない。ただし、魚肉すり身にあっては、この限りでない。厚生労働省ホームページより(PDF)

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備考

魚肉練り製品の中でははんぺんが一番多く、がんもやさつま揚げは極微量なことが分かります。

経口負荷試験を行い、少量でも制限が解除されるとかなりの食品が食べれるようになります。

全卵の量で管理している場合、卵黄は卵白の1/2なので「卵白の量×1.5」をすると全卵の量に換算できます。

例えば「卵白1gの場合、全卵1.5g中に含まれる卵白分が約1g」ということになります。

全卵で10gまで制限が解除されている子供が卵白10gを摂取すると、「全卵15g分の卵白」を摂取したことになります。

アレルゲンは卵白に含まれるため注意が必要です。(卵黄アレルギーの子もいます)

ねり物はおでんなどにしてじっくり煮込めば抗原性はかなり下がるので安心できると思います。