牛乳アレルギーの加熱による変化、カゼイン,β-ラクトグロブリン

牛乳アレルギーの基礎知識　乳のアレルゲンたんぱく質と加熱の関係

日本で最も多い鶏卵アレルギーに続き、2番目に多い牛乳アレルギーですが、鶏卵アレルギーが加熱による変化が大きいのに対し、牛乳アレルギーは加熱による変化がほぼ無いと言われています。

牛乳アレルギーのアレルゲンについて調べたことをまとめてみました。

牛乳のたんぱく質について

食物アレルギーのアレルゲンとはたんぱく質です。

牛乳のたんぱく質は主に２種類、この二つの特性について表にしています。

牛乳アレルギー児のほぼ100%がカゼインに対してアレルギー反応を起こすようです。

それに対してβ-ラクトグロブリンへの反応は、60%で、40％の子供は陰性です。

これはみなさん血液検査によりデータが出ていると思います。

牛乳のたんぱく質のうち80%を占めるカゼインは熱による変化がほとんどありません。

そのため牛乳アレルギーの強さは加熱しても変わらないと言われているようです。

β-ラクトグロブリンに対するアレルギーがないお子様は加熱による変化は全く期待できないと言えます。

注意する点として、仮に5mlの牛乳が含まれた食パンを食べることが出来たとします。

β-ラクトグロブリンは加熱によりアレルゲンが減少するので、牛乳5mlを飲んでも大丈夫とはなりません。

乳製品中のたんぱく質量の違い

例えば普通牛乳100g中のたんぱく質量は、3.3ｇです。

ヨーグルトは牛乳に近い量の乳たんぱく質が含まれます。

これに対し100g中のバターに含まれる乳たんぱく質量は、0.6gです。

バターは牛乳の約５分の１ですね。

牛乳10ml飲める場合、バターは50ｇ摂取可能ということになります。

もちろんその製品により細かな数値は異なります。

乳製品中のたんぱく質量の違いについてはこちらのページに詳しくまとめてあります。

牛乳アレルギーの原因となる代表的な食品の抗原性の強さ

実際には個人の除去レベルに応じて摂取できるものが違いますが、代表的な食品のみの抗原のレベルに合わせた表です。

さきほどの表で分かるように、カゼインは加熱による変化がありません。

そのため鶏卵アレルギーとは違い、「加熱が強い＝アレルギー反応が弱くなる」とはならないようです。

ですのでこの抗原性の強さよりも、含有量が最も大切です。

乳製品に含まれるたんぱく質含有量の、一般的な参考値一覧はこちら。